南京糕点/轻食培训班(19)

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课程简介：百香果慕斯蛋糕培训用料  百香果汁70克六寸戚风材料 鸡蛋2只（每只65）、细砂糖45克、牛奶40克、玉米油30克、低筋面粉50克、柠檬汁数滴百香果慕斯层 淡奶油、210克、糖粉、50克（如百香果特酸糖可略加)、奶油奶酪、70克、牛奶70克吉利丁片（吉利丁粉等量）、2片（10克)朗姆酒（无可替代．不可少）、10克百香果慕斯的做法  1.做一个6寸戚风打蛋盆倒入牛奶和玉米油，加入蛋黄筛入低筋面粉。2. 将烤箱预热上下管145度。蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖。打到9成发不用打到过于干性。3. 蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀4. 蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度，中下层烤55分钟。出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。切两片小于6寸模具蛋糕片备用5. 制作百香果慕斯层吉利丁片用凉开水泡软6. 提前滤出70克百香果汁备用。打蛋盆隔热水。倒入奶酪分多次加入牛奶和百香果汁搅拌至顺滑。7. 加入隔水融化的丁片搅拌至均匀。8. 淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成发，能保持纹路的程度9. 将混合好的百香果糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。10. 模具中放入小于6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷冻5分钟左右。11. 取出冷冻后的慕斯放上蛋糕片继续倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小时后脱模。12. 如需做镜面，冷藏2小时后做。30克百香果汁．60克水．30克糖加热融化，待温度降至到50度时加入泡软的5克丁片搅拌至融化，过滤一下气泡，凉后淋面。我用的是百香果子做装饰。继续冷藏后2小时，敷热毛巾脱模。13. 口味惊人的好。建议做百香果镜面。这个镜面酸酸甜甜味道好西好

课程简介：草莓奶油蛋糕培训用料  戚风蛋黄糊(1个8寸圆膜或2个6寸）、牛奶75克、蛋黄80克（6个蛋）、玉米油60克、低筋面粉100克戚风蛋白霜 玉米淀粉10克、砂糖90克、蛋白180克（6个蛋）草莓果酱、砂糖60克、柠檬汁15毫升、草莓200克其它 动物性淡奶油500克（1个6寸抹面裱花）、杂果适量草莓奶油蛋糕的做法：1. 打发蛋白，低速转高速打，细砂糖分3至4次加入，最后一次加入连同玉米淀粉一起加入，低速搅打至糖融化起尖勾2. 搅拌蛋黄糊，所有原材料倒一起用打蛋器低速搅拌均匀起粘性，不要太粘3. 检查蛋白霜，检查你所打发的蛋白霜是否稳定，稳定的蛋白霜在这段期间是不会有明显变化的4. 预热烤箱170度5. 混合蛋黄和蛋白，先加一半蛋白霜进蛋黄糊，再把混合的好的这一半蛋糕糊倒进另外一边蛋白霜里翻拌均匀6. 在一分钟内把蛋糕糊倒进模具，震出气泡进烤箱170度烤30分钟7. 烤好倒扣放凉备用8. 果酱先用料理机打成泥，加入细砂糖进锅里，加入柠檬汁9. 滤去草莓果酱的浮沫，熬至浓稠，倒出来冷却备用10. 戚风蛋糕脱模切片备用11. 淡奶油加草莓果酱打发，果酱的比例不超过淡奶油的20%，打至7~8分12. 蛋糕抹面，铺水果，抹面时间不要太久，因为在抹面的过程中，淡奶油在摸到来回抹动的过程中还是一个打发的过程

课程简介：巧克力海绵提拉米苏蛋糕培训用料  鸡蛋5个（约50g每个）、细砂糖50g（蛋白）+30g（蛋黄）+75g（糖水）、低筋面粉50g、可可粉15g、咖啡粉13-15g、玉米油60g、吉利丁片3片/一片5g左右、奶油奶酪250g、淡奶油150ml、水75ml做法 ：1. 3个鸡蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打发至湿性发泡，即提起有弯弯的小尖角2. 蛋黄里加入30克糖，打至颜色变浅，浓稠。分次加入玉米油，搅打至浓稠。3. 取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里，继续切拌均匀4. 将三种粉混合过筛，倒入，继续切拌均匀，速度尽量快，这一步有点难度5. 倒入8寸活底圆模，入预热好的烤箱（160度，25分钟）这里的时间和温度因烤箱而异6. 慕斯部分用两个蛋黄，打至颜色变浅，浓稠7. 75克糖和75ml水煮成糖水，沸腾离火，缓缓倒入蛋黄里，边倒边用打蛋器搅打，以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来8. 吉利丁剪成小块，放入小碗泡水软化（先准备），之后倒掉水，放入锅里隔水加热，至融化成液态9. 将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒，倒入到蛋黄糖水里10. 另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹，加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此，慕斯部分完成11. 将蛋糕均匀切成两片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上，*好隔夜12. 从冰箱取出，用吹风筒吹一吹周围以便脱模，在表面用筛子均匀筛上可可粉，漂亮的提拉米苏就可以食用啦

课程简介：子禾烘焙高级面包综合课程，是学习面包从入门到提升的综合课程，教授内容是经营面包店的必选种类。 课程研发团队甄选能体现面包文化、并且受欢迎的经典款式面包，也是面包店的畅销款。 全程由具有 10余年面包从业经验的老师全程授课。 课程练习食材选取也非常讲究，面包配方是老师汇聚多年工作经验的零失败配方。*新时间：课程现已发布，正在报名中...... 上课时间：上课；9.30-16.30（每天6课时连续学习）；根据课程休息 课程模式：半脱产学习；纯正配方 + 经验技法 + 同步面包店畅销款＋手把手亲自专业指导学员大量实操 课程特点：适合零基础学习，一整套完整的学习过程，循序渐进逐步增加难度 适合人群：有计划或已经开始筹备面包店、咖啡厅、工作等的烘焙创业人；想提高专业技能的专业厨师；热爱面包的烘焙达人 课程人数：6-10 人（专享小班授课）

课程简介：教学特色：   随到随报名、随报名随学、小班教学、自由约课使用教材：   中高端优质材料、设备教材特点：新鲜蔬果肉类教学目的：兴趣爱好、家庭厨艺提升、工作创业学习保障：保证学会，学不会免费再学授课方式：面对面教学指导班型：小班教学，一人也开课上课时间：     周二至周日，上午九点半到下午五点，节假日例外住宿：不提供，可推荐住宿

课程简介： 新定位更实用！本课程包含当下网红面包、吐司、日式面包、软欧系列、丹表系列等多种类产品。专业配方0添加，兼顾健康的同时还具有颜值口感，让你的私房烘焙与众不同，迅速吸粉。Day1面团制作技巧不同揉面技巧日式甜面包、法式面包、软欧面包、丹麦面包等各式面包造型介绍原材料、工具的认识与讲解面包市场的前景分析Day2日式甜面包系列菠萝包一一菠萝皮的制作方法以及要注意的事项咖啡果子—一墨西哥，奶函陷的制作方法以及细节。芝士火腿一一面包花造型制作及面剂的制作匈牙利培根一一培根甜椒粉和面巨的结合以及装饰方法Day3健康吐司系列原味土司全麦吐司——土司面包汤种的制作方法保存事项披萨的制作火腿披萨水果披萨黑芝麻贝果蔓越莓贝果鲁邦种的前景以及在面包中的使用及作用Day4软欧面包系列菠菜骨头法兰克福脆肠雷神巧克力红酒蔓越莓杂粮乳酪岩烧芒果天然老面、汤种的制作及作用Day5千层起酥系列蝴蝶酥榴莲酥拿破仑葡式蛋挞海盐奶油可颂Day6丹麦面包系列纯手工丹麦开酥技巧丹麦热狗双色可颂手撕包热销产品法式长棍德国结更多课程详情请咨询老师

课程简介： 韩花精修本课程包含当下流行的自然花卉、豆沙裱花、奶油霜花、浮雕手绘、多肉等最新的韩国裱花技术，开阔学员思维汲取灵感，真材实料手把手教学，让每一朵花在你的手里尽情绽放！（一）理论知识色彩理论知识讲解，如何运用12色环进行调色，了解色彩原理色素的特性了解及运用色素介绍韩裱工具的购买，认识、修整及使用。（二）豆沙裱花系列琇球花 蜡花 平叶 抖叶平花玫瑰 玫瑰银莲花 笑靥花 纸杯蛋糕出品轮峰菊 小雏菊 牡丹 牡丹花苞 康乃馨 山茶花芍药 侧边芍药 马蹄莲庭院玫瑰 葡萄风信子 毛茛 奥斯汀多肉系列:仙人球 松果 山地玫瑰奶 油霜的制作（三）糖纸花系列叶子 小雏菊 绣球花 大丽花 格桑花 重瓣芍药糖纸花结业作品（四）刮刀铲花 各类铲刀的使用方法 铲花技巧平面铲花 立体铲花（五）立体浮雕手绘系列图片选材方法构图比例调整及尺寸设计浮雕手绘蛋糕所需工具讲解浮手绘刷色技巧（六）韩裱蛋糕接单及配送方式更多课程详情请咨询老师

课程简介： 翻糖精修本课程所教内容适用于私人定制、高端 party婚宴典礼、宝宝周岁等主题甜品台设计，还包含卡通类蛋糕制作、婚婚礼蛋糕造型、陈列摆台设计搭配，为你的店補増添一抹色彩，业务拓展更胜一筹！（一）翻糖公仔基础知识及工具的认识了解色膏的运用和配色讲解糖化干佩斯的制作讲解及演示制作翻糖卡公仔制作卡通公仔（二）包面的制作与讲解 卡通类蛋糕的设计与组装 卡通类作品的出品（三）重油蛋的烤制翻糖专用面及夹心翻糖蛋糕保存要领售卖人群与营销方式(四）翻糖糖花讲解糖化干佩斯的制作色粉的运用花卉类作品的出品主意事项与存方式（五）糖霜饼干（六）高级人偶（七）翻糖甜品合甜品台主题搭配构造摆台要领人群定位及销售方式更多课程详情请咨询老师

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