建邺区蛋糕培训班(86)

课程简介：课程详情请咨询。

课程简介：滴落蛋糕课程课程特色：本课程针对零基础学员和已经从事烘焙行业想提升蛋糕档次口味的进阶学员，您将学习到以下知识点：蛋糕胚的烤制、抹面、装饰到进阶的非常适合市场销售的实用内容。随着市场的不断变化，好看又好吃的高端滴落蛋糕让您的产品在同类市场中与众不同，独树一帜。Ins滴落蛋糕课程（2天）01 培训对象零基础学员、烘焙爱好者、有基础的蛋糕师02 培训目标把零基础的学员培养成带给大家美感和幸福的西点达人03 课程介绍1. Ins蛋糕配色原理的学习与实操2. Ins专用黄油霜制作3.法式蛋白糖的制作4.彩色滴落饰件及淋面制作5.金属巧克力装饰制作6.法式柠檬蛋糕、彩虹蛋糕、竹炭蛋糕制作7. 星空系列蛋糕搭配、主题设置，装饰配色与组装训练8. 油画风系列蛋糕搭配，主题设置，装饰配色与组装训练9. 花艺系列蛋糕搭配，主题设置，装饰配色与组装训练具体课程安排第一天:1.法式柠檬蛋糕的原材料选择，配方讲解以及操作手法演示实操2.彩虹蛋糕胚的原材料选择，调色方法,配方讲解以及操作手法，演示实操3.竹炭蛋糕胚的原材料选择，调色方法，配方讲解以及操作手法，演示实操4.蛋白糖的制作手法演示实操5.星空巧克力球制作，巧克力转印制作，，金属巧克力制作第二天:1. 蛋糕调色以及搭配讲解2.高型蛋糕胚修型技巧3.常规抹面技巧以及90度直角抹面技巧4.星空奶油霜调色，制作5.彩色搭配技巧及建议6.油画风格奶油霜调色及抹面技巧7.淋面调制以及淋面技巧8.巧克力运用搭配方式9.鲜花摆设及插花技巧10.成品打包与运输技巧讲解

课程简介：提拉米苏千层蛋糕培训用料  饼皮、普通面粉400g、白糖120g、无盐黄油100g、蜂蜜2勺、小苏打1勺、鸡蛋2个夹层 淡奶油200-300ml、白砂糖30g、无盐黄油30g，可以不加、炼乳3勺，可以不加做法1. 黄油、白糖、蜂蜜放在无水无油的盆里，隔水小火加热融化2. 全部融化后加小苏打继续加热搅拌1-2分钟，关火。3. 取出盆后，打入鸡蛋，打散，搅拌均匀4. 筛入面粉5. 搅拌均匀后放入冰箱冷藏半小时左右6. 取出后平均分成八份7. 按烤盘大小裁出两三张油纸备用8. 取一个面团垫油纸尽量擀薄9. 取个盘子倒扣在擀好的面皮上，用牙签沿盘子边划一圈10. 多余部分不要拿掉，一起放到烤箱里烤熟11. 烤箱上下层160度预热五分钟后放入饼皮，大约3-5分钟，（根据自己的烤箱实际温度调节）12. 当饼皮变成浅棕色时，就可以取出来了13. 其他7个同样步骤14. 把边角料与圆饼分离开15. 饼皮边角料16. 装进袋子碾压，这样更好操作17. 把边角料碾碎待用18. 打奶油前，把黄油隔水加热，但不要化成液体，到能搅拌开的程度就可以了19. 淡奶油倒入无水无油的盆中加砂糖打发，打到奶油有纹路，提起打蛋器有短的尖钩即可20. 把黄油、炼乳放到打好的奶油里搅拌均匀待用21. 取一张饼皮22. 在上面均匀抹上奶油23. 在上面用筛网筛一层碾碎的饼皮碎，以此类推，直到八个饼皮都做好。8上面的饼皮上面也要抹上奶油，撒上饼皮碎，四周同样处理24. 全部完成后放冰箱冷藏至少两小时，让奶油定型、饼皮软化（如果成品分层或饼皮发硬，是奶油量少了）25. 我用保鲜膜轻轻包裹上，这样蛋糕更卫生，而且放到冰箱里不容易窜味26. 切开看看，蛋糕非常有层次27. 来享用美食吧！别忘记做完分享你的成果啊！

课程简介：巧克力乳酪慕斯蛋糕培训用料  白巧克力碎若干、淡奶油200 毫升、糖15克、牛奶30克、淡奶油60克、黑巧克力75克、吉利丁片5+5克、奶油奶酪120克、盐1克、糖30克、水20克巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法  1. 用你喜欢的方法做一片巧克力蛋糕，8寸。新手朋友可以参考我的做法：我喜欢用巧克力戚风做底，做一个6寸蛋糕所需的蛋糕糊，倒在8寸模里，出来就是比较合适的一片蛋糕底了。2. 淡奶油200ml加15g糖，打发到六分发。3. 吉利丁片5g用冷水泡软。牛奶30g加淡奶油60g混合后加热至可以融化黑巧克力和和吉利丁片的程度，可以隔水加热，我也试过用微波炉偷懒，也可以。把泡软的吉利丁片捞出，放进加热好的牛奶混合物，充分搅拌，确定溶解。再把黑巧克力放进混合物，充分搅拌至融化，如果温度不够，可以再适当加热。做成一碗巧克力混合物。放凉备用。4. 把打发好的淡奶油取出一半，和巧克力混合物搅拌均匀，倒入放有蛋糕片的模具，我就用的8寸活底圆模，没用慕斯圈。震模后放进冰箱。5. 奶油奶酪室温软化，如果天气实在寒冷不易软化，就微波炉分开转两次10秒。吉利丁片用冷水泡软后捞出，20g净水加热，把泡软的吉利丁片放进热水里，使之彻底溶解。奶油奶酪、盐、糖30g用打蛋器打到顺滑无颗粒。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里搅拌均匀。6. 把剩下的打发淡奶油和奶酪糊混合.7. 把6倒入模具，震模后放进冰箱，冷藏八小时左右。在表面均匀撒上白巧克力碎。脱模，也可以用水果再装饰。