建邺区面包培训班(14)

课程简介：课程详情请咨询。

课程简介：课程特色：蓝馨高级面包综合班课程，是学习面包入门到提升的综合课程 ，教授内容是经营面包店的必选种类，课程中面包配方是老师汇聚多年工作经验的零失败配方。对甜包与欧包有详细的讲解，涵括了市面上热门的面包种类，采用新面包配方，提高爱好者对面包的品鉴能力。教学产品种类多 每款面包都是单独打面+特制馅料 ，小班化教学课程全程高端原物料实操包教会。授课内容日式面包、特色吐司 软欧面包、起酥可颂、法式面包 理论知识+实操技术 果干、馅料的制作与应用 种面的制作与应用等。综合面包课程（12天）一 课程内容此课程产品面包种类都已包括，日式、法式、软欧等。产品种类更加多元化，品种和造型非常丰富，市场接受程度高的热销产品，每款都有自己的特色。也增加了很多手工馅料，延伸出了各种口味，原材料高端化，做纯正的日系面包。欧包系列包括烫面种面制作工序，天然酵母种培育等等20几种款式。课程里的产品非常具有市场竞争力。其中也包括的经久不衰的经典面包，这个课程适合私房、工作室、开店的需求，受众人群广泛。学会冷冻面团的运用与制作，普通烤箱也能量产。 二 培训目标全方位掌握市场潮流新品安排进店学习开店赚钱综合技巧充分掌握配方和研发能力以及调试技巧确保学会举一反三三 学习内容日式面包产品:日式熏肠咖啡面包南瓜面包芥末培根卷菠萝包燃烧土豆日式红豆包咸可颂明太子软法技术:纯手工馅料制作、天然健康日式面团制作、面团整形技巧、冷冻面团制作技巧软欧面包（20种）产品:黑巧麻薯黑芝麻软欧包、黑巧流心软欧包、抹茶紫薯板栗软欧包、墨鱼芝士软欧包、红丝绒芋泥多味欧包火龙果芝士软欧包、全麦麻辣龙虾软欧包、南瓜芝士软欧包、南瓜玉米沙拉软欧包、全麦杂粮低糖欧包、南瓜奶黄流心软欧包、芋泥黑糖珍珠欧包、抹茶雷神、抹茶魔法棒、红丝绒雷神、红丝绒魔法棒、巧克力雷神、巧克力魔法棒技术:法式老面制作，烫面制作，天然酵母制作与保存馅料搭配制作与搭配吐司系列11种产品:三明治吐司、洋葱火腿芝士吐司、花色红豆吐司、牛乳吐司杯、杂粮吐司、南瓜吐司、胡萝卜吐司、抹茶吐司、双色吐司、原味吐司、葡萄吐司技术:吐司面团延伸技巧，吐司擀制，多种吐司整形技巧，料理三明治搭配，面团烘烤等技术要点传授节日面包产品:德国碱水面包潘妮托尼太阳花布里欧修面团馅料制作技术:意大利传统制作潘妮托尼技术德国碱水制作技术馅料制作面团隔夜发酵法式面包产品:原味布里欧修苹果布里欧修香橙布丁中种法棍无花果黑麦马斯卡彭栗子技术:纯正的法式面包制作手法馅料制作知识点讲解综合理论产品:理论知识点回顾汇总答疑各类烤箱应用冷冻面团半成品烧烤蒜香法片黑椒蘑菇芝士法片毕业摆台技术:烤箱火温的调控技巧面包理论知识讲解开店流程讲解线上线下开店活动策划

课程简介：课程特色：新潮流软欧面包课程 实现了国内烘焙培训教学模式和理念的里程碑式的创新与突破，授课产品内容涵盖当季热门潮流产品， 国内主流市场的网红爆款，课程的产品内容以 门店热卖流行为创意突破点。我们秉持让学员毕业后可持续发展的理念，将单项目产品单独开课，可在课程中反复练习了解大类，目的精髓所在，有利于自我店铺升级。软欧面包课程（七天）第一天欧式面包着重天然，无糖或者低糖，营养健康，外形实而不华，口感外脆内软韧性十足越吃越有滋味。原材料来源于天然素材1、口感:软欧包没有传统欧包那么硬，没那么难嚼，也没有日式甜面包那么甜，那么多热量。吃起来略带有法式面包的一- 些Q弹和小麦香味，也具备甜面包的那种柔软湿润。2、老化速度:老化速度较慢，能较长时间的保持新鲜湿润的口感。3、突出风味:软欧中通常会使用天然酵母液来发酵面团，再加上会以丰富的果干、杂粮、蔬菜等制作馅料，因此，又兼具丰富的风味。4、体积大:相比甜面包而言，软欧包的体积通常是较大,动辄都是几百克的面团，这也正是欧包的特点之一。基本材料介绍基础设备器具面包基础理论知识软欧包的特点法国老面制作与讲解，烫面制作与讲解，老面制作与讲解天然酵母种制作与讲解。第二天课前理论知识讲解，黑眼豆豆打面制作讲解，翻面醒面，造型制作夹心制作与保存第三天课前理论知识讲解，火龙果软欧打面制作讲解，翻面醒面注意事项，造型制作夹心制作与保存第四天课前理论知识讲解，抹茶麻薯软欧(麻薯陷心制作)第五天课前理论知识讲解，黑麦蔓越莓软欧制作讲解，酒香蔓越莓夹心配制第六天课前理论知识讲解，巧葡软欧制作讲解，黑糖夹心制作第七天南瓜软欧制作讲解，南瓜芝士陷制作，及各种产品扩展知识讲解

课程简介：全麦面包制作材料培训全麦粉1000g、无蔗糖烘焙甜味改良剂65g、无蔗糖老面300g、高脂可可粉25g、低糖酵母10g，速溶燕麦片60g盐17g，面包改良剂4g，奶粉30g，鸡蛋120g、核桃仁110g、黄奶油110g、黄奶油110g、水540g制作过程：1.将全麦粉、无蔗糖烘焙甜味改良剂、无蔗糖老面、速溶燕麦片、高脂可可粉、低糖酵母、奶粉、面包改良剂慢速搅拌均匀；2.加入水、鸡蛋慢速搅拌均匀至成团，改为快速打至面筋八成扩展；3.然后慢速加入黄奶油、盐搅拌至均匀，然后改为快递搅拌至面筋九成扩展，最后加入熟核桃仁至面团完成；4.松弛10分钟，分割成350克每个，揉圆，松弛10分钟，然后擀开卷起，表面粘速溶燕麦片及葵花籽仁，进行醒发，醒发温度38摄氏度，相对湿度80%，醒发90分钟，然后入炉烘烤，上火170摄氏度、下火210摄氏度，烘烤时间30分钟。