蓝馨西点老师直接接听

400-029-09** 400-029-0997 转 29418
查看完整号码
扫码拨号
微信扫码拨号

面包整形的基本动作培训

0 课时 | 白天班 班型 | 小班 上课
课程学费： 一键咨询更多打折优惠课程获取报价
上课校区： 1个 (南京建邺区) 详情
免费预约
权益领取成功，请尽快到机构使用 权益详情可在 [个人中心-我的权益] 中查看
我知道了

课程介绍

面包整形的基本动作培训

整形一共有共16种手法，在制作面包时都可以用到。

1；滚；主要是使面团气泡消失，面团富有光照内部组织均匀，形成完整。

2：包；将面团轻轻压扁，底部朝上，然后将馅料放在中间，有拇指与食指拉取周围面团包住馅料。

3：压；压的动作，是将松弛（中间发酵）完成的面团底部朝下，四指并拢轻轻的将面团压扁（主要配合包馅的需要）。

4：捏；以拇指与食指抓住面团的动作即捏。面团包入馅料后，必须用捏的方法把接口捏紧。

5：摔；手抓住面团用力的摔的桌面上，而手依然拉住部分的面团，这个动作即摔。

6：拍；拍是指四指并拢在面团上面轻轻拍打的动作，使面团中的气泡消失。

7：挤；以并拢的四指尖用半卷半挤的方式，将面团作成棒型或橄榄型，此手法为挤。

8；杆；手手持杆面棍将面团杆平或杆薄的方法称为杆

9：折叠；是将杆平或杆薄的面团，以折叠的方式操作，使烤好的面包呈现若干层次的一种方法（大多用于制作丹麦面包）。

10：卷；是将杆薄的面团从头到尾用手以滚动的方式，由小至大的卷成圆筒壮的动作即卷。

11：拉；死面团加宽加长，以配合整形需要的一个小动作。

12；转；是以双手抓住面团的两端，朝相反的方向扭转，使面包造型更富于变化。

13：搓；运用手掌的压力，以前后搓动的方式，让面团滚成细长壮的一中方法。

14：切；切断面团，做出各种形状。

15：割；在面团表面滑上裂口，并没有切断面团的方法称为割。

16：搥；以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面团，将面团中的气体排出，使成型好的面包接口粘紧，更为结实，增加面团的发酵胀力，促进面包烘焙弹性。

校区

您可能还关注

看了此课程的学员还看了

    「南京蓝馨西点培训」是江苏蓝爱馨文化传播有限公司在教育宝平台开设的店铺，若该店铺内信息涉嫌虚假或违法，请点击这里向教育宝反馈，我们将及时进行处理。

    机构评分

    环境：4.0师资：4.0服务：4.0效果：4.0

    公示信息

    店铺名称：南京蓝馨西点培训

    单位名称：江苏蓝爱馨文化传播有限公司

    账号名称：njlxxd（157******32）

    所属城市：江苏南京

    入驻时长：6年会员

    联系电话：400-029-0997 转 29418

    相关课程

    微信咨询

    返回顶部