蓝馨西点老师直接接听

400-029-09** 400-029-0997 转 29418
查看完整号码
扫码拨号
微信扫码拨号
原味蛋糕卷
0 课时 | 白天班 班型 | 小班 上课
课程学费: 一键咨询更多打折优惠课程获取报价
上课校区: 1个 (南京建邺区) 详情
免费预约
权益领取成功,请尽快到机构使用 权益详情可在 [个人中心-我的权益] 中查看
我知道了

课程介绍

原味蛋糕卷培训

用料  

鸡蛋5个、牛奶50克、玉米油50克、白砂糖50克、低筋面粉60克、柠檬汁或白醋几滴

原味蛋糕卷的做法 :

1. 牛奶和玉米油混合,用蛋抽搅拌均匀,筛入低粉,用蛋抽划Z字粗略拌匀,分离蛋清和蛋黄

2. 将加入的蛋黄的面糊用手抽划一字拌匀,面糊很细腻,而且很快就可以拌匀,这就是后蛋法

3. 重要的一步,过筛蛋黄糊!借用刮刀,过筛后的蛋黄糊特别细腻

4. 蛋白加几滴柠檬汁中速打至变白并有丰富的大气泡时加入三分之一的白砂糖,蛋白打至细腻时再加入三分之一的白砂糖,蛋白打至有纹路出现时加入最后的三分之一白砂糖。打发至湿性发泡,提起打蛋头有大弯钩出现即可

5. 将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀,然后将面糊全部倒入蛋白盆里,翻拌加切拌均匀,并适当转动打蛋盆。

拌好的面糊从15厘米高处倒入垫了油纸或是油布或是硅胶垫的28*28的金盘中,借用刮板轻轻刮平表面。轻轻震几下,震破表面的大气泡

6. 放入预热好的烤箱中层,160度25分钟,或是175度20分钟都可以,看自己烤箱的脾气吧,后五分钟开热风循环烤,可以将表皮烤硬,出炉后使劲震下烤盘,让热气散出,连同油布或油纸一起拽出放烤架上稍晾几分钟,撕开包裹着蛋糕卷的油布或油纸散热。

做正卷就在蛋糕卷上铺一层油纸,翻过来,借助擀面杖将蛋糕卷卷起来,定型几分钟再打开,再将蛋糕卷适当卷紧就好啦 

校区

看了此课程的学员还看了

    「南京蓝馨西点培训」是江苏蓝爱馨文化传播有限公司在教育宝平台开设的店铺,若该店铺内信息涉嫌虚假或违法,请点击这里向教育宝反馈,我们将及时进行处理。

    机构评分

    环境:4.0师资:4.0服务:4.0效果:4.0

    公示信息

    店铺名称:南京蓝馨西点培训

    单位名称:江苏蓝爱馨文化传播有限公司

    账号名称:njlxxd(157******32)

    所属城市:江苏南京

    入驻时长:6年会员

    联系电话:400-029-0997 转 29418

    微信咨询

    返回顶部