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草莓奶油蛋糕
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课程介绍

草莓奶油蛋糕培训

用料  

戚风蛋黄糊(1个8寸圆膜或2个6寸)、牛奶75克、蛋黄80克(6个蛋)、玉米油60克、低筋面粉100克

戚风蛋白霜 

玉米淀粉10克、砂糖90克、蛋白180克(6个蛋)

草莓果酱、砂糖60克、柠檬汁15毫升、草莓200克

其它 

动物性淡奶油500克(1个6寸抹面裱花)、杂果适量

草莓奶油蛋糕的做法:

1. 打发蛋白,低速转高速打,细砂糖分3至4次加入,最后一次加入连同玉米淀粉一起加入,低速搅打至糖融化起尖勾

2. 搅拌蛋黄糊,所有原材料倒一起用打蛋器低速搅拌均匀起粘性,不要太粘

3. 检查蛋白霜,检查你所打发的蛋白霜是否稳定,稳定的蛋白霜在这段期间是不会有明显变化的

4. 预热烤箱170度

5. 混合蛋黄和蛋白,先加一半蛋白霜进蛋黄糊,再把混合的好的这一半蛋糕糊倒进另外一边蛋白霜里翻拌均匀

6. 在一分钟内把蛋糕糊倒进模具,震出气泡进烤箱170度烤30分钟

7. 烤好倒扣放凉备用

8. 果酱先用料理机打成泥,加入细砂糖进锅里,加入柠檬汁

9. 滤去草莓果酱的浮沫,熬至浓稠,倒出来冷却备用

10. 戚风蛋糕脱模切片备用

11. 淡奶油加草莓果酱打发,果酱的比例不超过淡奶油的20%,打至7~8分

12. 蛋糕抹面,铺水果,抹面时间不要太久,因为在抹面的过程中,淡奶油在摸到来回抹动的过程中还是一个打发的过程

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