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课程介绍
巧克力熔岩蛋糕培训
用料
鸡蛋(带壳50~60克一个) 2个、低筋粉30克、细砂糖20克、无盐黄油50克、黑巧克力60克、朗姆酒(没有可不加) 3~5克
巧克力熔岩蛋糕的做法
1. 巧克力我用的百分之85的。
2. 巧克力黄油一起隔水小火加热融化。
3. 搅拌至顺滑无颗粒，再加入朗姆酒搅拌均匀，放到一边冷却备用。
4. 2个鸡蛋和糖打入盆中，用打蛋器高速打发。一开始打的时候可以隔温水打，鸡蛋可以事先放至室温。
5. 打发到有纹路转慢速，体积变大，很浓稠，颜色发白，看起来很细腻，提起打蛋头滴落形状不会很快消失。
6. 加入过筛的低筋粉。
7. 用刮刀翻拌。
8. 翻拌至无干粉，如果鸡蛋打发到位是不会消泡的。
9. 倒入冷却的巧克力酱。
10. 继续用刮刀翻拌均匀。拌好的面糊很粘稠。
11. 将巧克力蛋糕糊倒入模具中，8分满。入冰箱冷藏半个小时以上。
12. 预热烤箱中层215度烤12分钟(表面鼓起来就是好了)。
温度时间根据自己烤箱把握，这个蛋糕烤时间久了里面就凝固了，就吃不到熔岩的效果了。
13. 表面可以筛些糖粉装饰，勺子戳一下，巧克力浆就流出来，感觉非常美妙
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