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芒果千层蛋糕

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课程介绍

芒果千层蛋糕培训班

用料  

面皮： 

黄油30克、细糖30克、鸡蛋2个、牛奶250ml、低粉100克

奶油夹馅： 

淡奶油250ml、糖粉10克、芒果4个、吉利丁片半片

芒果千层蛋糕做法：

1. 准备好材料，鸡蛋选个头大的，芒果选隔着皮都能闻到浓郁香气的品种，比如大台农芒、泰国青皮芒等。

2. 鸡蛋加糖搅拌，加入面粉拌匀，加入融化的黄油，再加入牛奶，混合均匀过筛，即可入锅煎皮。

3. 选择底部圆形较小的平底不粘锅，用汤勺舀约30ml面糊，晃动锅子摊匀，开小火煎10余秒，面皮可脱锅即可。只需煎单面。

4. 煎好一片面皮，把锅放在冷布上冷却，再倒入面糊摊匀，然后再开小火煎，关火出锅，冷却锅子，倒面糊继续煎，如此反复直到用完面糊

5. 用一个六寸的圆形慕斯模压在面皮上，轻轻一旋即刻完美切割，完成每一片面皮的修整，可以让成品更美观。

6. 芒果切成薄片。

7. 半片吉利丁剪成细片，用少量奶油泡软，放入温水锅中用筷子搅拌，隔水融化，吉利丁30多度便可溶解，温度过高会失活，所以要注意隔水的温度。

8. 吉利丁液冷却后倒入奶油中拌匀，奶油加糖粉打至不流动。

9. 一层面皮一层水果一层奶油组装好，放入冰箱冷藏片刻，就可以切块享用啦！

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