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玫瑰酥甜品培训

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课程介绍

玫瑰酥甜品培训

油皮材料：

中粉70克、红曲粉2克、细砂糖13克、酥油25克、热水30ml、玫瑰香精1/4小勺

油酥材料：

低粉60克、酥油30克

馅料：

自制玫瑰豆沙馅280克、麻薯材料（糯米粉40克、糖粉20克、热水40ml、麦芽糖5克）

制作玫瑰豆沙麻薯馅：

1 糯米粉、糖粉混合筛入盆中。

2 加入热水和麦芽糖混合搅拌均匀。

3 上火蒸15分钟左右，取出后用橡皮刮刀翻拌均匀。

4 分成5克/个的小份，筛一些熟糯米粉防粘。

5 玫瑰豆沙馅分成20等份，取一份包裹入麻薯，麻薯上的熟面粉要提前抖掉再包入。麻薯不包在豆沙馅里面也可以，直接垫在豆沙馅下面再包入油酥皮中。

6 将所有的豆沙馅都包入麻薯。

制作Q心酥：

1 油皮和油酥的所有材料混合均匀，用保鲜膜包裹好。静止松弛15分钟。

2 将油皮和油酥分割成20等份。

3 取一份油皮包裹入油酥，收紧口。

4 轻压，擀开成牛舌状，收口面朝上自上而下卷起。

5 再次擀开卷起。

6 四边向中间收拢，轻压后擀成圆形，包入内馅，收紧口。

7 收口朝下稍压扁，整形成水滴形。

8 顶部捏出心形造型。

9 放铺油纸的烤盘中180度烤15分钟左右。

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